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軟包裝豆干高壓滅菌鍋，軟包裝豆干高壓滅菌鍋

軟包裝豆干高壓滅菌鍋工作步驟

①   軟化水罐滿水。

② 涼水箱滿水。（打開冷水罐的手動閥門，打開降溫泵的排空塞，將泵體內的空氣排盡，防止降溫泵工作時抽空，導致降溫時水位不能及時打入罐內）

③ 電源三相四線有電。

④ 儲氣罐壓力達到0.8Mpa左右，控制電磁閥的調理組合調至0.5mpa---0.6mpa。

注意：圧縮空氣氣壓不足將導致氣動元件無法正常工作和降溫時壓力補給不及時。

⑤ 蒸汽壓力保持在0.4-0.5Mpa。

⑥ 將灌裝好的產品裝籃送入滅菌釜中，釜門關閉。然后釜門通過三重安全聯鎖保證安全。在整個滅菌過程中，門是以機械方式鎖緊的。

⑦ 進軟化水后循環(huán)，循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統中不斷循環(huán)，水形成淋水狀淋到殺菌物表面，隨著蒸汽進入換熱器內，循環(huán)水的溫度不斷升高，并最終控制在需要的溫度。罐內壓力通過加壓閥和排汽閥調整在需要的理想的范圍內。

⑧ 切斷蒸汽后，換熱器開始進入涼水，循環(huán)水的溫度被不斷降低，并一直到設定好的程度。

⑩ 降溫完成后，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉，卸出產品。

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軟包裝豆干高壓滅菌鍋的特點：

在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然,溫度越高，該*菌存活時間越短。經科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時，食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業(yè)無菌的要求。